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| 鹭岛美食香贡贡：奇特的独门特色菜 |
| 更新时间：2010/9/1 10:44:14 浏览次数：804 |
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漫步厦门大街小巷，我们可以领略到餐饮业的繁荣。为了在激烈的竞争中立于不败之地，不少餐饮店练就了相当于独门绝技的招牌特色菜。我们这就一起来探探其中两道特色菜背后的秘诀。
鱼意味着年年有鱼 因此每到新年的时候 厦门人的饭桌上都少不了 之前我们吃到的鱼都是鲜滑可口的 今天我们就带大家来吃一盘不一样的鱼
这口味不一样的鱼被老板称之为脆脆鱼。脆脆鱼其实是广东的鲩鱼。它生长在西江口的急流中，野性十足，喜好激流勇进，既是游泳健将又是跳水冠军，时间一长肉就结实了。当利用水库放水渠道进行流水养殖时，鲩鱼都是以经水浸泡透的蚕豆和水库中的水草为食，因此肌肉较坚韧，富有弹性。
知鱼堂餐厅厨师长 盛长友：营养价值很高的 比一般的鱼大概高到20倍左右
在这家店中，鲩鱼采用“一鱼多吃”的做法，包括鱼骨都可食用。将油加热后，大厨将事先切好的鱼骨配以盐、辣椒等调味料一起下锅爆炒，直至鱼骨呈现金黄色泽，这道椒盐鱼骨便完成了。除了鱼骨外，鲩鱼的鱼肉可以成为火锅料、鱼肠可用来煎蛋，鱼鳍还可以成为鱼丸的原料，但无一例外的它们的口感都十分爽脆，让食客们领略到不一样的鱼。
市民：我刚刚有烫这个鱼片 味道非常滑口 味道也比较脆 这家店的鱼做的味道确实不一样 在厦门这块第一次吃到这么美味的鱼 还有这个椒盐鱼骨 特别的脆 特别的香
相较于前一家店的以原料取胜，这家店的鹅肉则是以独特的选料和烹饪手法赢得了一帮忠实顾客。
章小姐和朋友们每次来这里都少不了点上鹅肉煲。在厨房里我们看到了烹制过程。飞水去除杂质后，厨师先将生姜放在油锅内炒上几分钟，之后加入主料鹅肉、啤酒以及秘制酱料一起爆炒。当鹅肉呈现出金黄色泽，厨师便将鹅肉移至一个砂锅内继续加工。这个砂锅设置得十分独特，它就放在一个大铁锅的中央，四周都用细细的白盐包围着。
四海渔村美食音乐餐厅厨师长 陈灿：这样子鹅肉比较鲜美 比较入味 营养也不会流失
经过一个半小时的慢火焗熟，这道鲜美的鹅肉就完成了，慢慢品味，肉质鲜美，口感鲜嫩滑爽细滑而又入味。
市民：做法的话比较特别 我们觉得这个口感也很好 像我们每次来这边都会必点这道菜 |
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