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| 煲汤的原料选择 |
| 更新时间：2010/9/8 11:05:12 浏览次数：936 |
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《一碗好汤保健康》第五章： 选对食材煮好汤
不同的原料有不同的性、味、归经，也有不一样的养生功效，适合于不同的人群和体质，适合于不同的季节食用，如果能在不同的季节选择适合自己体质的食物入汤，就能最大限度地发挥食材原材料的养生功效。
● 认识五味煮好汤
制汤原料分类：
①按其性质可分为：动物性原料、植物性原料和矿物性原料；
②按其加工与否可分为：鲜活原料（鲜鱼、鲜菜、鲜肉等）、干货原料（玉兰片、海米等）和复制原料（香肠、腊肉、肉松等）；
③按其食材原材料的加工结构可分为：主料、配料、调料和水；
④按其药膳养生可分为：食用性原料、食用性与药用兼用原料和药用原料（谨遵医嘱），这些材料的性、味有所不同，养生功效也因此有所区别。
我们要认识的五味是包括了人们的口味和中医学所说的性味。有时五味与人食用时的第一味觉不完全一致。比如牛肉口感微酸，但它属于甜；韭菜口感辛辣、微酸，但它属于酸等等。中国古人认为，食物分五味，五味原料入汤，可单一，可多样。五味既相互配合、又相互制约，是和人体、季节紧密相连的。按照季节、身体状况，调节五味原料入汤，能对养生起到事半功倍的作用。
四季五味：酸、甜、苦、辛、咸，适宜少食，适当增加。
春天：酸味、甜味；
夏天：苦味、；辛味
秋天：辛味、酸味；
冬天：咸味、苦味。
● 把握四性煮好汤
食物四性：寒、凉、温、热
食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。日常食用的食物中，以平性居多，温热者次之，寒凉者最少。食物入汤讲究相互搭配、寒热均衡，保证膳食平衡，才不至于对人体体质造成伤害。日常饮食中若依喜好，搭配与个人体质不符的膳食，就会对身体造成伤害。那么入汤原料就更应该对应个人体质，以达到以汤品养生的目的。方法是寒性的汤对应热性的菜，或反之；温性的汤对应凉性的菜，或反之。 |
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