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| 如何选购与存储平菇 |
| 更新时间：2010/9/30 10:13:31 浏览次数：1247 |
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选购平菇技巧
购买平菇时．应选择菇形整齐不坏．颜色正常，质地脆嫩而肥厚．气昧纯正清香。无杂味、无瘸虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。 食材原材料
平菇的存储技巧
1、干燥贮存。平菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，平菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反潮。
2、低温贮存。平菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装平菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3、避光贮存。光线中的红外线会使平菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速平菇变质。因此，必须避免在强光下贮存平菇，同时也要避免用透光材料包装。
4、密封贮存。氧化反应是平菇质变的必经过程，食材原材料如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮平菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
5、单独贮存。平菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮平菇的容器不得混装其他物品，贮存平菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮平菇。 |
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