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| 特色菜制作技巧 |
| 更新时间：2010/8/4 16:20:06 浏览次数：936 |
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特色菜做法：
秘制奇香红烧卤味(鸡，排骨骨，猪肝肝，凤爪爪，蛋)：
这种方法还没看见这里的人有用，而且这是本人在老妈的秘方上创新发展出来的。 受到所有吃过的人的好评，特此公布，和大家分享。
卤制方法如下：
不论你要红烧卤制任何东西：以下以鸡腿，排骨，猪肝为例：
1：把这些东西洗干净后，放在一个大的容器内。
2：加一大块切成片的生姜，然后加一大把切成段的小葱， 在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加，没有也可以不放。
3：加酱油，在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意：一点水都不要加！！这是秘诀！酱油和料酒的比例是1：2或者是1：3。
4：然后把这盆东西泡好，盖上保鲜膜或者盖子，放在冰箱里过夜。
烹饪方法如下：
把泡了一夜的东西拿出冰箱，
1：找一个大点的不粘锅，深的平的都行，看你的肉类是否都可以放进去
2：在锅里放一点点油，然后，把你要红烧卤制的肉一件件的放到锅里，此时用大火，其实就是把你要卤的东西翻炒一下在锅里，由于肉上有酱油和水分，所以翻炒是会有油星爆出，小心。
3：翻炒到你的鸡腿肉类排骨变色了为止。如果你要同时卤制鸡蛋，豆腐干，猪肝，这类东西不用在锅里翻炒， 可以在放调料汤之前，也就是所有的肉类都翻炒好了后，一起倒进锅里
4：把你泡肉的调料汤全都倒进锅内，如果汤盖不上肉，只可加料酒，绝对不要加任何的，也不可再加酱油。因为已经泡了一夜，再加酱油会很咸！此为秘诀，盖上盖子，煮。
5：开了后转小火，盖上盖子接着炖，一般1个小时就可以吃了。
6：炖熟了后，可以找个大的容器，将肉类鸡腿猪肝鸡蛋一件件夹出锅，在把肉汤专门放在一个容器内，放在冰箱里，以后你可以用这个汤调面条，可以用它烧大白菜，可以用它烧豆腐，甚至就用它从新卤制豆腐干和鸡蛋。
7：此类红烧卤味可冷盘吃，也可在微波炉加热后吃，和其他的红烧类所不同的是，奇香，味透，而且肉还是紧紧的 |
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