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| 如何做出漂亮的香椿煎蛋饼 |
| 更新时间：2010/8/5 10:45:25 浏览次数：1061 |
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香椿芽是在春天这个季节里，大自然赐给我们的无上美味，那如翡翠玛瑙般翻着光泽的嫩芽，充满着春的气息和清香。
各地都有很多以香椿芽做的菜，香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋等等，都是大家很熟悉的菜肴。
你想过将香椿和鸡蛋做成充满川式凉拌菜口味的漂亮菜肴吗？香椿煎蛋饼就是这样一个既好看又川味浓郁的菜肴，煎得金黄的混合着香椿芽的鸡蛋饼，再蘸上香辣的调料，绝对让你的胃口，餐桌也会因为这道菜如春天般的绚烂起来！
让我们看看这个香椿煎蛋饼是怎么做的吧。
材料：
香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
调料：
酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
2、鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
3、平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
4、将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右；
5、根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
6、将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
营养小贴士：
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。
制作小贴士：
1、食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。
2、香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。 |
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