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| 特色菜品本地化 个性鲜明引客来 |
| 更新时间：2010/8/12 10:16:16 浏览次数：1009 |
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开家特色菜餐饮店”系列报道引来近百位读者来电，讨教开店经验。多位店主总结道，特色菜餐饮店在适当本地化的同时要体现鲜明个性，告别“千店一面”。
原料正宗，改进口味
肖记公安牛肉鱼杂馆老板肖述林说，地方菜的特色主要体现在原料上，最好采用当地的食材。
肖记有一样重要调料蚕豆酱，是春夏之际到公安农村收集新鲜蚕豆，晒干后佐以盐、红辣椒、花椒等，采用当地土法工艺酿造而成。该店与洪湖多位养殖户签订购销协议，每天要用1000多公斤鱼头、鱼籽、鱼鳔等，午夜打捞，凌晨运到武汉。
个性装修，引客进门
墙壁上挂着毛主席和元帅们的画像，贴着“社会主义好”等标语，服务员都穿着军绿色衣服（如图）。走进首义园一家名叫“毛家湾”的餐饮店，仿佛一下回到上世纪六七十年代。
该店老板郑立是湖南人，凭借毛氏红烧肉、湘水鲩鱼、铁锅稻草鸡三道湘潭土菜，在武汉开出八家分店。他说，自家店主打“红色菜品”，装修要与菜肴相得益彰。“装修要根据店铺自身定位。”武汉市饮食服务管理处相关负责人称，不少特色餐饮店是10万元左右的小本经营，装修不必花大笔资金，最重要是整洁卫生。
分析对手，找准定位
开特色菜餐饮店，生存空间有多大，跟竞争对手的实力关系密切。
肖述林称，每家新店选址时，他必然细心揣摩周边餐馆的特色、价位、就餐环境等，制定自己的开店策略。
西域风情馆老板贾成春说，去年武汉已有不少新疆大盘鸡店，所以他的店主要定位在学生，以实惠为主。 |
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