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京酱肉丝的做法

所属菜系：私房菜

菜肴属性：

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上传时间：2010/9/21 10:53:55

原料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮，姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉
京酱肉丝的做法
1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了；

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底；

3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水；

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油；

5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。
京酱肉丝的营养
京酱肉丝是传统北京风味菜，酱香浓郁，风味独特。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。