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| 江西特色野味庐山云雾熏石鸡 |
| 所属菜系：江西菜 |
| 菜肴属性： |
| 需要积分：0 |
| 上传时间：2010/9/29 10:29:29 |
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美食介绍：
庐山云雾熏石鸡，江西庐山特色野味。选用庐山当地田鸡（石鸡）与云雾茶为主料，通过熏制而成的美味。菜品特点色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。
美食原料：
主料：石鸡（田鸡）500克，云雾茶15克
辅料：黄瓜200克,米饭(蒸)25克,
调料：姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克
美食制作：
1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；
2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
3. 葱洗净，切成末；
4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
美味提示：
1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；
2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。
食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 |
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