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江西名菜盐水牛腱

所属菜系：江西菜

菜肴属性：

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上传时间：2010/9/29 10:37:01

美食介绍：盐水牛腱，江西菜。牛肉菜肴。此菜特点是牛肉肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。
   主料：牛腱子肉500克
   调料：料酒10克小葱25克茴香籽[小茴香籽]5克姜25克桂皮5克味精2克盐15克
   美食制作：
   1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；
   2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
   3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
   4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
   5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
   6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；
   7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
  8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；
   9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成