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特色菜-冷锅梁山鸡

所属菜系：江湖菜

菜肴属性：

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上传时间：2010/10/9 11:21:37

用料1
1、土仔鸡一只。
2、芋儿两斤（用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放）。
3、木耳、笋子随但量。
4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量（这些菜在吃完冷锅中的东西后再点火烫食）。

用料2
当归25克、黄芪20克（也可不放）、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。

做法：
1、芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。
2、炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。
3、豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。
4、待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
5、下鸡块炒约一分钟。
6、加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。
7、烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。8、约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。
9、起锅倒入火锅锅中即可上桌。

不需要蘸碟，碗里盛少量锅中的汤即可。相比火锅，这个没那么上火，没放其他香料，也没放牛油，但好吃的程度绝对可以与老油火锅相比。