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冻米肉丸

所属菜系：江西菜

菜肴属性：

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上传时间：2010/10/13 11:11:51

类别：江西菜贫血食谱滋阴食谱补虚养身食谱消化不良食谱工艺：粉蒸口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐口感：冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。主料：猪肉(肥瘦)300克辅料：米饭(蒸)50克虾米15克荸荠65克火腿10克调料：小葱8克料酒15克味精3克胡椒粉1克盐3克
1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；
2. 将猪肉洗净剁成肉馅；
3. 葱洗净切成细末；
4. 荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；
5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）；
6. 熟火腿切成细末；
7. 把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；
8. 将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；
9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20 分钟，取出时撒上火腿末即成。