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南煎鸡排

所属菜系：江西菜

菜肴属性：

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上传时间：2010/10/13 11:12:35

类别：江西菜月经不调食谱贫血食谱工艺：生煎口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐口感：色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。主料：童子鸡1250克辅料：香菜5克鸡蛋清75克小麦面粉100克调料：料酒3克椒盐1克香油10克胡椒粉1克小葱10克盐2克猪油（炼制）30克姜8克味精2克
1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3. 香菜择洗干净，切段；
4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；
5. 鸡蛋清搅匀待用；
6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。