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抄手的各地叫法及川味抄手的做法

所属菜系：面食糕点

菜肴属性：

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上传时间：2010/10/20 11:56:53

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
    千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
    各地的称呼：
    北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
    广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
    福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成。
    四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
    湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
    江西：俗称清汤。
    日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
    台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
    常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
    我是四川人，所以我介绍的是抄手，首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧!
    原料：
    1、肉末二两（肥瘦各一半）；
    2、抄手皮三两。
    3、葱一棵切碎。
    4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。


    做法：
    1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
    2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。
    3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
    4、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。

锅中加水烧沸后，将抄手放入，视肉馅的多少煮四至五分钟。


    在煮抄手期间，将各种调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水（有高汤更好）。
    抄手煮好后用漏勺滤去汤水，盛入碗里即可食用。