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四川特色菜-宫爆大虾球的做法

所属菜系：四川菜

菜肴属性：

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上传时间：2010/10/25 12:02:50

虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
　　美食原料：
　　主料：大虾３００克　黄瓜　蘑菇　腰果
　　调料：盐　白糖　醋　料酒　鸡精　蛋清　淀粉　葱　姜　番茄沙斯
　　宫爆大虾球做法：
　　１、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
　　
　　２、虾去头，去虾线，切成方块；
　　３、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
　　４、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用；
　　５、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
　　６、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。