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上海特色菜酱鸭的制作方法

所属菜系：上海菜

菜肴属性：

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上传时间：2010/10/28 11:15:23

原料：鸭子，葱，姜
调料：八角，花椒，桂皮，香叶，陈皮，山楂，花雕酒，生抽，老抽，冰糖
准备工作：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。
制作方法：
1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。
3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
4. 调入适量生抽，适量老抽，加入适量冰糖。
5. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。
6. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
7. 凉后斩件即可。
啰嗦几句：
鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。